Un ácido carboxílico con una cadena no ramificada de átomos de carbono que difieren en longitud (de 4 a 24 átomos de carbono). Puede ser insaturado (con dobles enlaces C=C) o saturado (sin dobles enlaces C=C). Se encuentran típicamente como ésteres (en triglicéridos, fosfolípidos o ésteres de colesterol). La degradación por β-oxidación libera energía.